Bolonjez je nesumnjivo najpoznatiji talijanski umak o čijem porijeklu postoje razne teorije. Po jednoj, nije nastao u Bologni, gradu po kojem je nazvan, nego u Imoli…

 

 

Sastojci (za 4 osobe):

● 500 g nemasne mljevene junetine

● 1 luk

● 2 stabljike (peteljke) celera

● 2 mrkve

● 4 žlice ulja

● 100 g pancete

● čaša (2dl) crvenog vina

● 4 žlice pirea od rajčica

● limenka rajčica (400 g)

● 2 žlica vrhnja za kuhanje

● 1 žlica šećera,

● origao

● peršin

● sol

● papar

● parmezan

● 500 g špageta

 

Priprema:

Luk oguliti i narezati na kockice, celer sitno nasjeckati, naribati mrkvu i sve to staviti na ulje zagrijano u dubokoj tavi, zajedno s pancetom također narezanom na kockice.

Kad luk postane proziran dodati mljeveno meso i pustiti da se malo proprži, miješajući i pritišćući vilicom.

Dodajte vino (ako nemate crveno, možete koristiti i neko suho bijelo vino) i kuhajte dok se količina tekućine ne smanji za trećinu.

Zatim dodajte pire od rajčica, sol i rajčice iz limenke. Zgnječiti rajčice i sve dobro promiješati.

Pustite da se umak kuha na laganoj vatri oko 1 sat, povremeno miješajući.

Pred kraj kuhanja dodajte vrhnje, šećer, origano i papar (po želji), a na kraju još i sitno nasjeckan peršin.

Dok se umak krčka, skuhajte špagete.

Prilikom serviranja, tjesteninu najprije pospite parmezanom, preko njega stavite umak, a onda još možete po želji staviti parmezana, papra…

 

Napomena:

Znalci tvrde da se pravi umak bolonjez mora servirati s taljatelama, a ne sa špagetima, jer se navodno taljatele bolje sjedine s umakom. Ali nekako je postalo uobičajeno da se koriste špageti…